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某酒店餐飲部定崗定編項目紀實

發布時間:2015-05-08 09:00 , 發布人:華恒智信分析員

——量化工作負荷,科學定崗定編

華恒智信顧問團隊在合作過程中,多次深入地對我公司進行調研,充分了解我公司餐飲部崗位職責、人員工作任務、工作忙閑程度等各項信息,為完成項目工作不辭辛勞。在項目工作過程中表現出了突出的敬業負責的精神,在項目建設過程中不僅有針對性地解決了指定的項目問題,還負責任地、熱心地在項目方案中不斷融入管理創新內容,協助公司提高工作效率,給我公司提供了多項超值服務,例如管理知識傳遞培訓之道、工作內容技能的固化梳理等工作,為協助我公司員工深入理解工作分析、崗位設置和人員編制內容,提升自身素質能力等提供了極大支持,獲得了我公司員工的高度認可。
真誠地感謝華恒智信所有項目團隊成員的認真、敬業的精神和所有為我公司做出的努力,感謝項目團隊成員為了盡快提供高質量的項目成果而加班加點地辛勤工作。公司在此對華恒智信咨詢團隊的辛勤工作表示感謝!
——某酒店餐飲部經理
 
【客戶行業】酒店行業
【問題類型】定崗定編——餐飲部定崗定編實例
【客戶背景及現狀問題】
作為一所度假村式的酒店,風景宜人,服務至上,以接待具有一定社會背景的人物為主,并不以盈利作為企業的第一目標,而是以安全和高質量的服務為重。
由于其接待對象的特殊性,在接待標準上就存在不同的要求,接待標準的不同,所需要的服務人員的數量也會有所不同,所需要的服務技能也會有所差別;再加上四個區域的分區管理,四個區域具有不同的等級標準,當接待量不同的時候,各區的忙閑程度也有所不同,對人員的技能要求也會存在一定的差別。如何有效地將各區的人員有效地合理調配,使得彼此忙閑相對差距不是太大,是餐飲部管理人員非常頭疼的事情。
【問題集錦】
1、接待量不均衡,人員配置存在忙時人員不足、閑時人員閑置的現象;
2、員工工作飽和度不足,但是又沒有合理的數據加以體現;
3、各區工作忙閑不均,相互之間產生不公平感。
【華恒智信問題分析】
1、對于接待量不均衡而導致各區域忙閑不均的情況,主要是由于接待對象的特殊性,使得接待量時高時低,在外在因素不確定的因素下,唯有通過內部的人員有效調配來實現,這樣,如何有效地在各區域之間形成人員的區域統籌就是關鍵所在。
2、對于員工工作飽和度的問題,要通過員工日常工作情況的詳細分析,對影響定編的各個因素進行綜合分析,從而使得定編過程中有據可依。
【華恒智信解決方案】
針對該酒店的這種區域式管理的模式,在人員配置方面,首要解決的問題就是區域統籌問題,人員的配置應該是各區域統一來進行調配,達到互幫互助,形成合力。
在具體的定編設計過程中,首先是進行定編因素的分析,對于餐飲部而言,其定編的因素分析主要包括如下幾個方面: 
經過各種定編因素的分析之后,同時要結合行業的定編數據,對員工的工作飽和度進行分析。具體分析過程如下所示(以某一區域為例):
最后,根據接待量的不同,按照無接待、接待量一般、滿負荷接待這幾種情況,分別計算出不同情況下的人員配置。

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